天然染料的五种类型

1.类胡萝卜素 类胡萝卜素类色素也称多烯色素，其结构由４～８个异戊二烯组成，一般具有共轭的双键，广泛存在于植物叶片、块茎、果实中，常与叶绿素、蛋白质伴生存在。类胡萝卜素有以下２种基本类型。 １）胡萝卜类，也称多烯烃类，如α—胡萝卜素、β—胡萝卜素、γ—胡萝卜素、蕃茄红素、辣椒红素等。色谱为红色和橙红色，易溶于石油醚，难溶于乙醇，不溶于水。 ２）叶黄素类，如玉米黄素、胭脂树橙色素、藏花酸等，此类色素又可分为多烯酮类和多烯酸类。色谱为橙黄和黄色，易溶于乙醇，不溶于石油醚。 类胡萝卜素对热稳定，不受PＨ值影响，由于共轭双键结构易氧化，对空气中的氧、多种形式存在的氧化十分敏感，尤其是酸性和低水分条件下更容易氧化失色。 ２.类黄酮色素 类黄酮化合物广泛存在于植物花瓣、叶片果实、根茎中。类黄酮化合物按分子组成特征可分为２类。 １）花青素类色素。花青类色素是赋予植物花瓣和叶片绚丽多彩颜色的主要组成色素，其色谱由橙红色直到蓝紫色，十分丰富，２—苯基苯并　喃为花青类色素的基元。目前已知自然界存在的天然花青素有２０多种，常见的主要有天竺葵素、矢车菊素、芍药色素、飞燕草素、３—甲花翠素、锦葵色素等６种。自然状态下游离的花青素极少见，主要以花色　形式存在，而且多数是　基化花色　。 ２）花黄素类色素，也称为黄酮化合物，具有２ —苯基苯并　喃酮的结构。植物中花黄素种类、数量都比花青素多得多，是潜在的植物色素来源。部分黄酮化合物还具有对人类健康有益的生理活性，有一部分具有紫外吸收特征和抗氧化性，其利用价值有待进一步发掘。 ３.叶绿素 叶绿素是一种存在于植物叶、茎中的绿色色素，它是属于卟啉类的有色杂环化合物，属醇溶性色素。叶绿素在稀酸溶液中脱去络合的　Ｍｇ２＋，变成褐色的脱镁叶绿素﹔在弱碱中、室温中稳定，加热后分子中的酯键水解得到鲜艳的叶绿酸。叶绿素易氧化，重金属离子能置换络合中心的 Ｍｇ２＋，改变其性质。 ４.二酮类色素 二酮类色素也称为姜黄类色素，具有 １，３—二酮的结构。姜黄素类存在于郁金植物和药姜黄的根茎中，颜色橙黄，易溶于乙醇，不溶于水和石油醚，有一定热稳定性，但对光不稳定，受 ｐＨ 值影响大。 5.吲哚类色素 吲哚类色素也称为靛蓝类色素。靛蓝可以称为是人类使用得最古老的天然染料，它主要是以β—吲哚葡糖甙存在于植物中，靛蓝和古泰尔紫是这类染料中最主要的染料。